ما هي الحنطة السوداء هذه المادة الغذائية التي ينصح بها العديد من خبراء التغذية ، نظرًا لما تحتويه من عناصر غذائية تجعلها توفر العديد من الفوائد الصحية ، سواء من حيث صحة القلب وفقدان الوزن وحتى السيطرة على مرض السكري ، كل هذه الفوائد وأكثر ، جعلتنا ندرج مقالتنا لك عبر موقع مرجعي يشرح من خلاله جوهر هذه المقالة وفوائدها المختلفة ، بالإضافة إلى الأضرار التي تنتج عنها.
ما هي الحنطة السوداء
الحنطة السوداء بذور خالية من الغلوتينيشبه الحبوب ويشترك في العديد من خصائصها ولكنه لا ينتج من الأعشاب كما هو الحال مع معظم أنواع الحبوب ولكن يمكن استخدامه كبديل لحبوب القمح حيث اكتسبت الحنطة السوداء شهرة واسعة كغذاء صحي لما لها من المعادن ومضادات الأكسدة والبروتينات ، مما جعلها جزءًا أساسيًا في النظم الغذائية الصحية ، وتتميز بطعمها المر إلى حد ما عند مقارنتها بالحبوب الشائعة مثل القمح والأرز والشوفان ، كما أنها عنصر أساسي في العديد من المنتجات الغذائية اليومية ، مثل يشكل القمح الأسود العمود الفقري للعديد من الأطباق التقليدية في جميع أنحاء آسيا وأوروبا ، ونجده في كل من نودلز السوبا الساخنة والباردة في اليابان ، وفي كوريا يستخدم دقيق الحنطة السوداء والبطاطس أو نشا البطاطا الحلوة للحصول على طبق المعكرونة التقليدي.
بينما تنتج منطقة لومباردي في إيطاليا بيزوشيري ، وهو نوع من المعكرونة القصيرة والمسطحة المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والقمح ، وفي أماكن أخرى في أوروبا ، يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء لصنع جاليت ، ويدخل صناعة الكريب الشهيرة من منطقة بريتاني في فرنسا ، والجدير بالذكر أن زراعتها انتشرت في مناطق واسعة من العالم مثل الصين وأوروبا الوسطى والشرقية ، لكن تجدر الإشارة إلى أن تاريخ هذا القمح يعود إلى حوالي 4000 عام قبل الميلاد في جنوب غرب الصين ، ومنها انتشرت غربًا على طول طريق القوقاز في أوروبا ، وشرقًا إلى اليابان ، ووصلت أيضًا إلى أمريكا مع المستعمرين الأوروبيين الأول ، وتمت زراعتها في الشمال الشرقي والشمال الغربي من البلاد ، ولم يصل إنتاجها إلى ذروته حتى عام 1886 ، ولكن وفقًا لإحصاءات الأمم المتحدة ، في عام 2016 ، تصدرت روسيا العالم في إنتاج الحنطة السوداء ، تليها الصين وأوكرانيا.
السعرات الحرارية في الخبز الأسمر والأبيض
أنواع الحنطة السوداء
هناك نوعان شائعان من الحنطة السوداء ، وهما الحنطة السوداء الشائعة fagopyrum esculentum والحنطة السوداء الطرطريّة fagopyrum tartaricum، مع العلم أن الاختلاف الرئيسي بينهما يعتمد على نظام تكاثرها والمناخ المفضل ، حيث يمكن أن تنتج الحنطة السوداء التارتار نفسها ، أو ما يعرف بالتكاثر الداخلي ، باستخدام حبوب اللقاح الخاصة بها ، وهذا النوع قادر على النمو في البرد المناخ والارتفاعات العالية ، بينما يفضل القمح الأسود الشائع الارتفاعات المنخفضة ، وينتشر بشكل واسع في المناخات المعتدلة داخل نصف الكرة الشمالي ، وهذا النوع يتكاثر بحبوب من نبات مختلف ، لذلك فهو يعتمد على الحشرات للتلقيح.
القيم الغذائية للحنطة السوداء
تحتوي الحنطة السوداء على مجموعات مختلفة من العناصر الغذائية الصحية المختلفة ، فهي مصدر جيد لكل من البروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة الصحية ، وقد تتفاجأ عندما تعلم أن كوبًا واحدًا من هذه الحبوب أو ما يعادل 168 جرامًا يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- 5.68 جرام من البروتين.
- 1.04 جرام من الدهون.
- 33.5 جرام من الكربوهيدرات.
- 4.5 جرام من الألياف.
- 148 ملليغرام ملغ من البوتاسيوم.
- 118 مجم من الفوسفور.
- 86 مجم من المغنيسيوم.
- 12 مجم كالسيوم.
- 1.34 مجم من الحديد.
تحتوي الحنطة السوداء أيضًا على فيتامينات يمثلها كلاهما: الثيامين b1، والريبوفلافين b2 ونياسين b3، والفولات ، وفيتامين ج ، وفيتامين ب 6.
الأطعمة الطازجة وفوائدها في عشرة أسطر بالصور بالتفصيل
الفوائد الصحية للحنطة السوداء
إن حقيقة احتواء هذه الحبوب على جميع تلك العناصر الغذائية لابد أن يكون سببًا لإدراجها في العديد من الأنظمة الغذائية ، بالإضافة إلى تحقيق الفوائد الصحية التالية:
تعزيز صحة القلب
تحتوي الحنطة السوداء على الألياف والنياسين ، مما يجعلها مفيدة في الحفاظ على صحة القلب ، والتحكم في مستويات ضغط الدم في الجسم ، حيث تساعد الألياف في التحكم في نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري ، بالإضافة إلى كونها وقائية من حدود.
تحسين عمليات الهضم
يحتوي القمح الأسود على نوع من الكربوهيدرات النباتية التي لا يستطيع الجسم تكسيرها أثناء عملية الهضم ، بحيث تدعم الألياف الأمعاء وتساعدها على هضم الطعام بكفاءة ، حيث تساعد على نقل الطعام داخل الجهاز الهضمي مما يجعلها مهمة لمن يريدون إنقاص الوزن والتخلص من السمنة ، كما يساعد في تحويل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى طاقة تستخدمها خلايا الجسم المختلفة.
تعزيز فقدان الوزن
الشعور بالامتلاء مفهوم مهم في عمليات التحكم في الوزن ، مما جعل الحنطة السوداء خيارًا ممتازًا لهذا الغرض ، حيث أنها تزيد من فترات الشعور بالامتلاء ، هذا بالإضافة إلى كونها غنية بالبروتين الضروري للتحكم في الوزن ، وذلك لأن يعطي إحساسًا أكبر بالامتلاء مع انخفاض عدد السعرات الحرارية.
السيطرة على مرض السكري
تعد الحنطة السوداء مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة ، وهي نوع من الكربوهيدرات التي يمكن أن تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم ، حيث تحتاج أجسامنا إلى مزيد من الوقت لتحطيم هذا النوع ، مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم والحفاظ على استقرار مستوى السكر. حيث أن الحنطة السوداء لها تأثير إيجابي على الأنسولين والجلوكوز.
فوائد الحنطة السوداء في النظام البيئي
يمكن أن ينمو القمح الأسود في تربة معقمة وسيئة التصريف ومناسبة تمامًا للأراضي الخام ، وتعتبر هذه الحبوب محصولًا صغيرًا وغالبًا ما تزرع كمحصول تغطية لحماية التربة من التآكل بين مواسم الزراعة ، وتوفر فترة نموها القصيرة مرونة في الزراعة في أواخر الموسم ، كما أن نظام جذره العميق يساعد على منع التآكل ، كما أنه قادر على جذب الحشرات ، ويمكن استخدامه أيضًا كشكل من أشكال السماد ، فبدلاً من حصاده يمكن تركه لزيادة خصوبة التربة.
الآثار الجانبية للحنطة السوداء
على الرغم من أن الحنطة السوداء آمنة بشكل عام للاستهلاك ويجب ألا تسبب آثارًا جانبية لدى معظم الأشخاص ، إلا أنها قد تسبب رد فعل لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحنطة السوداء. وحيث أن حساسية الحنطة السوداء يمكن أن تؤدي إلى أعراض شديدة ، فمن المهم اختيار أفضل الطرق لإجراء تشخيص دقيق لتفاعلات الحساسية المحتملة ، ويوصى بإجراء اختبار OFC ، ومن ناحية أخرى ، فإن قياس الأجسام المضادة IgE للعناصر التي تسبب هذه الحساسية مفيد في تشخيص الحساسية الحنطة السوداء ، وتقليل الإصابة من المضاعفات المذكورة أعلاه ، يفضل تناول الحنطة السوداء تدريجياً مع زيادة كميتها في نظامك الغذائي بمرور الوقت ، كما يجب تجنبها عند إثبات وجود حساسيتها لها.
وفي نهاية مقالتنا ما هي الحنطة السوداء الذي تحدثنا فيه عن معظم الأمور المتعلقة بهذا النوع من الحبوب سواء من حيث التكوين أو الفوائد أو حتى الأضرار ، ننصح كل من يهتم بالطعام الصحي بوضع القمح الأسود في قائمة طعامه.